PréparationBetteraves rouges cuites en croûte de sel Mélanger le sel, l'eau et le cumin Nettoyer les betteraves rouges et les déposer sur un lit de sel et couvrir entièrement avec le mélange de sel Cuire à 180 °C pendant 120-150 minutes selon la grandeur Sortir, rincer brièvement et laisser reposer Chauffer sur un bain-marie si désiré Riz grillé:

Betteraverouge en croûte de sel de Guérande. Alain Passard nous livre une recette végétarienne cinq étoiles : une betterave rouge en croûte de sel de Guérande. 2h45min Facile. Salade de

AccueilCuisine et recettesEntrée La recette de la betterave rouge en croûte de sel de Guérande. Photo Philippe Vaures Alain Passard nous livre une recette végétarienne cinq étoiles une betterave rouge en croûte de sel de Guérande. Durée 5min de préparation, 2h de cuisson, 40min de reposDifficulté Facile Commander sel, poivre et épices directement auprès de producteurs et artisans de France avec notre partenaire sur Préparation de la recette01Préparation de la betteraveChoisir une belle betterave en ciblant une racine d’environ 400 gr. Sous un filet d’eau, en lui préservant sa peau, la toiletter délicatement avec une brosse souple, de façon à évacuer tous les reliquats de terre. Sur la lèchefrite, créer un socle de sel gris très épais afin de faire à la betterave une belle assise puis l’ensevelir dans une pyramide de gros sel gris. La racine doit être complètement recouverte, ne pas hésiter à être généreux avec la couverture de de la betteraveCuire la betterave dans un four préchauffé à 140 °C pendant 2 heures. En sortie de four, laisser tiédir la racine dans sa croûte de sel pendant 40 et finitionsDevant les invités, casser la croûte de sel, en extraire la betterave sans la déchirer et la couper dans la longueur en 4 aiguillettes de taille équivalente. Servir sur assiette chaude avec le beurre frais fondu et infusé du bouquet pastoral d’herbes fraîches ciselées. ConseilsChoisir de préférence le cerfeuil, l’estragon, le persil et la coriandre. Pour les amateurs, finir par un petit tour de moulin à poivre et un trait de vieux vinaigre balsamique de Modène sur la betterave chaude juste avant dégustation. Vous avez aimé cette recette ?

8 Décorez les assiettes avec les deux sauces. Une fois les betteraves refroidies, coupez-les en deux et déposez-les dans l’assiette. Ajoutez une quenelle de fromage frais, éventuellement quelques allumettes de betteraves crues ainsi que quelques framboises et servez. Conseil : Pour parfumer le fromage frais, vous pouvez utiliser les

Avant la betterave rouge se dégustait cuite, et généralement à la cantine. Donc molle et douçâtre. Mais ce légume racine a plus à vous offrir et désormais, on la cuisine soi-même, crue cou cuite. On vous explique tous les bienfaits de la betterave et pourquoi les healthystas s'y intéressent, et bien sûr on vous donne quelques recettes. Vous allez finir par vraiment adorer, c'est certain ! La betterave côté jardinLa betterave est un légume racine de la famille des chénopodiacées, et sa saisonnalité s'étale de l'été aux premières gelées. En gros, c'est un légume qui connaît sa pleine saison en été et en depuis le Moyen Age, la betterave est principalement cultivée pour la production de sucre, de biocarburant et d'alcool. Mais depuis quelques années, les experts de la diététique se sont penchés sur le cas de la betterave et surtout la rouge, et elle a démontré de nombreux atouts la déguste aussi bien cuite que crue, et on peut même profiter de sa sucrosité en l'incluant dans des smoothies ou des betterave côté nutritionLa betterave est un légume hyper diurétique et bourré de nutriments santé vit B9 notamment, et de minéraux très intéressants pour l'organisme comme le fer, le magnésium et le on consomme la betterave rouge, on bénéficie en outre d'un apport important en bétalaïnes, un antioxydant puissant que l'on trouve rarement dans le monde végétal, sauf dans la figue de de la betterave rouge est recommandé pour le sang elle booste l'oxygénation et apporte beaucoup de on attribue à la betterave rouge des propriétés anti-infllammatoires grâce aussi à d'autres antioxydants qu'elle contient les flavonoïdes, qui ont l'avantage d'être stables à la feuilles de betterave contiennent en outre beaucoup de vitamines A et K ; les personnes sous traitement anti cogulant devront d'ailleurs prêter attention à la quantité de betterave rouge qu'ils mangent en raison de cette forte teneur en vitamine K. Comment choisir ses betteraves ?Si vous souhaitez consommer votre betterave rouge crue, choisissez une betterave bien ferme, signe de fraîcheur. Si elle est vendue avec ses feuilles, n'hésitez pas, car les feuilles sont utilisables aussi et regorgent de bienfaits. Veillez à ce que ses feuilles soient vigoureuses et bien vertes la plupart des fruits et légumes, la peau contient plus de nutriments que la chair, mais si on veut en bénéficier, il faut alors consommer ce légume bio, pour se préserver des intrants présentée sous vide ou non, la betterave rouge ne doit pas comporter de taches ni de moisissures. Sachez que l'index glycémique de la betterave cuite est plus élevé que celui de la crue. Sa texture est plus molle, alors que la betterave crue a un côté croquant et une saveur souvent moins couleur et la texture de la betterave se révèlent particulièrement appréciables pour jouer avec l'esthétisme et la consistance en différentes variétés de betteravesCôté variétés, nous avons un petit faible pour la betterave crapaudine une betterave plutôt oblongue et plus rugueuse, à la peau ridée et bien sucrée quand on la cuit ! Mais la sorte la plus connue reste la betterave "Globe" ou "Noire ronde hâtive", à la couleur rouge intense et à la forme adorons aussi la betterave chioggia dites "kiodjia", une betterave naturellement rayée de rose fuchsia, que l'on peut détailler en fines rondelles et servir en carpaccio avec des grains de gros sel et un filet d'huile d' conservation de la betteraveCrue, il est fortement conseillé de conserver la betterave au frais et à l'abri de l'humidité afin qu'elle ne ramolisse pas. L'idéal est de la garder dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac en papier ou dans un linge sec. Votre betterave restera bonne à consommer durant environ 2 semaines. Si vous disposez d'une cave très fraîche, elle peut aussi se conserver plusieurs semaines selon la température et le degré d'humiditié qu'il y règne. L'astuce pour la conserver en cave environ 1 mois à l'abri de la lumière et légèrement recouverte de vous pouvez conserver la betterave au réfrigérateur, mais pas plus de 3 jours. pour une conservation optimale et un brin plus longue, gardez la peau de vos betteraves cuites et utilisez une boîte cuisiner la betterave ?La betterave est exigeante ! C'est une vedette... Elle laisse des traces partout rappelons que ses pigments sont très puissants, alors utilisez des gants en latex quand vous l'épluchez si bien qu'un petit bout de betterave ajouté dans l'eau bouillante suffit pour colorer la coquille d'un oeuf ou des pâtes par seule, elle se laissera déguster version crème, mousse ou velouté chaud ou glacé ! Pour la flatter, usez des herbes fraîches à volonté comme l'aneth par meilleurs alliés de la betterave rougeLes pommes acidulées, les noix, le céleri, les oranges, les pommes de terre, la féta, le cumin, le tofu, les graines en tous genres, les poissons gras comme le saumon, le haddock et même les harengs. La betterave aime particulièrement les duos en carpaccios ou fondre en crème avec du yaourt et du noter on voit circuler de plus en plus de recettes utilisant la betterave pour des vous pouvez consommer votre betterave râpée, en petits dés en crudités ou dans vos salades, ou en rondelles très fines en carpaccio ou à picorer l' betterave rouge crue s'intègre également très bien dans les smoothies, car elle constitue un ingrédient hyper healthy, apporte une certaine douceur sans trop sucrer et une très belle couleur la betterave est idéale pour les salades également. Il suffit de la découper en cubes ou en fines lamelles et de la déguster dans une salade de mâche ou de la consommer nature avec une vinaigrette et de l'ail frais. Mais on peut aussi la cuisiner cuite en accompagnement comme dans de nombreuses cuisines de l'Est. Elle fait en outre de merveilleuses soupes, comme le borsch voir la recette ici.Comment cuire les betteraves ?Préparez vos betteraves lavez-les soigneusement, brossez-les. Coupez la longue racine et les feuilles. Le mieux est de les cuire avec la peau que vous ôterez ou pas facilement après des betteraves au micro-ondesIl suffit de placer les betteraves en gros quartiers ou même entières mais piquées à la fourchette, dans un plat avec un fond d'eau. Couvrez ce plat pour faire un effet cuisson vapeur, et programmez le micro-ondes puissance maximum pour 10 minutes de cuisson. Prolongez la cuisson par tranches de 4 minutes si vous constatez que ce n'est pas cuire des betteraves à la cocotte minute ?Après avoir rincé et brossé les betteraves, ôtez les feuilles en gardant le pied pour que vos betteraves se tiennent vous les disposez directement et les recouvrez d'eau avec une cuillérée de gros sel, soit vous les mettez dans le panier vapeur de votre cocotte. Une fois que le sifflet de votre cocotte s'engrange, laissez passer un trentaine de minutes. Une fois cuites, vous pouvez les éplucher avec les doigts, la peau partira toute ne plongez pas la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson, car vos betteraves risqueraient de perdre leur cuisson des betteraves rouges dans le fourVous pouvez cuire vos betteraves rouges entières sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou découpées dans des papillotes. Prévoyez une cuisson de 1 heure à 1 heure et demie à 180°C thermostat 6.Vous pouvez aussi les faire rôtir en quartiers salés, avec un filet d'huile et quelques herbes ; dans ce cas 45 minutes de cuisson devraient on peut les détailler en fines rondelles et les transformer en chips, on vous donne la recette plus des betteraves à l'eauFacile ! Disposez votre betterave bien nettoyée et débarrassée de ses fanes, dans une grande casserole d'eau salée et laissez cuire pendant 60 cuisson des betteraves dans le selLe chef Alain Passard, pape de la cuisine des légumes, a créé une reette de betterave en croûte de sel. Placez une betterave entière dépourvue des feuilles et bien propre, avec sa peau, dans un plat assez profond et recouvrez-la de gros sel, enfournez à 160°C pendant 1 heure 30. Sortez-la, brossez bien le gros sel, épluchez vote betterave et servez chaude ou froide. Elle sera tendre, avec une saveur parfaite !Pour l'apéritif, une recette des CHIPS DE BETTERAVE ROUGE facilesIngrédients pour 2 personnes 1 betterave rouge crue bio moyenne2 cs d'huile d'oliveOrigan ou thymSel et poivrePréparation 1. Préchauffez votre four à 100°C thermostat 4. Nettoyez bien votre betterave rouge, à la brosse pour garder la peau mais ne laisser aucune trace Coupez-les en tranches super fines ; l'idéal étant de les détailler à la Dans un saladier, mélangez vos rondelles avec 2 généreuses pincées de sel, et laissez mariner 10 min pour que la chair dégorge un Versez 2 cuill à soupe dl'huile d'olive et mélangez bien afin que toutes les rondelles soit légèrement Tapissez votre plauqe de four d'une feuille de papier cuisson et disposez vos rondelles de manière à ce qu'elles se chevauchent le moins Enfournez pendant une bonne heure, puis parsemez d'origan ou de thym et laissez refroidir sans couvrir sinon vos chips ramolliraient. Ajustez le sel à votre Vous pouvez aussi disposer vos rondelles, sans qu'elles ne se touchent, sur un plat qui va au micro-ondes et par tranches de 5 min, les sécher. Pratique quand on manque de temps, mais vous ne pourrez pas faire beaucoup de chips l'entrée, une recette du GASPACHO PIQUANT DE BETTERAVE ROUGEIngrédients pour 6 personnes 3 betteraves rouges cuites75 cl d'eau2 gousses d'ail2 cc de crème de raifort au rayon poisson le plus souvent ou à défaut 1 cc rase de wasabi2 cs d'huile d'olive1 cs de vinaigre de cidreSel, poivrePréparation 1. Otez le germe de vos gousses d'ail. Dans un blender, mixer les betteraves en morceaux grossiers, l'ail avec deux verres d'eau pour Salez, ajoutez le vinaigre et le raifort et mixez de Ajustez la consistance avec l'eau restante, et la saveur avec l'huile d' Servez dans de petits bols avec un trait d'huile d'olive et un tour de Vous pouvez aussi décorer avec une branche d'aneth ou quelques graines de courge. Si la saveur piquante semble trop forte à certains, présentez votre gaspacho avec un petit shot de yaourt bulgare ou ajoutez quelques dés de concombre frais bien croquant dans chaque bol. Si vous préférez un gaspacho plus rock'n'roll, alors ajoutez un peu de le brunch, une recette de SMOOTHIE A LA BETTERAVE ROUGEIngrédients pour 2 grands verres 1 betterave cuite2 carottes2 pommes un peu juteuses ariane, braeburn, gala, granny...1 cs de graines de courge2 cs de graines de chia1 yaourt1 petite tasse d'eau chaudedes glaçonsPréparation 1. Faites gonfler vos graines de chia dans un peu d'eau chaude. Pendant ce temps, épluchez pommes, carottes et betterave si elles ne sont pas bio. Si vous optez pour des ingrédients bio, nettoyez bien vos carottes et vos pommes et gardez la peau, car c'est là que se concentrent les bienfaits. Epluchez tout de même la betterave Coupez carottes, pommes, betterave en morceaux grossiers .3. Dans un blender, mixez les fruits et légumes, avec les graines de courge, les graines de chia gonflées, le yaourt et quelques glaçons. Ajoutez plus ou moins d'eau selon la consistance souhaitée épaisse ou liquide. Servez Si vous avez envie de saveurs vraiment douces, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron pour faire ressortir la sucrosité des ingrédients, voire un peu de sucre roux pour les plus vous voulez alléger ce smoothie, enlevez yaourt et graines de à savoir, vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeur à défaut de blender. © Getty images Vous pouvez mettre de la betterave dans vos smoothies, comme dans notre recette... Voir aussi Zoom sur les meilleurs aliments détoxDécouvrez les atouts gourmands du chou-fleur !10 recettes de smoothies à se damnerPour le dessert, une recette de SOUFFLES GLACES MYRTILLE BETTERAVE ROUGEIngrédients pour 41 boîte moyenne de betteraves rouges les meilleures sont les croquantes de D’aucy, vraiment !250 g de myrtilles fraîches 200 g pour le coulis + 50 g pour la garniture30 g de sucrepour la meringue italienne 4 blancs d’oeufs5 cl d’eau200 g de sucreet un thermomètre à sucrepour la crème fouettée 25 cl de crème fleurette à 30 % de mat. grassePréparation 1. Mettez un saladier au congélateur en vue de la crème dans une jatte, 2 cs de cubes de betterave en boîte et versez le reste dans un blender avec 200 g de myrtilles et le sucre, puis mixez. Réservez et préparez votre meringue italienne 2. Séparez les jaunes des blancs, réservez les Dans une casserole, portez à ébullition le mélange sucre + eau. avec le thermomètre à sucre, contrôlez la température quand elle approche les 100 °C, commencez à monter vos blancs. Quand le sucre arrive à 121 °C, versez progressivement le sucre cuit dans vos blancs en neige sans cesser de battre pendant encore 5 vous avez un batteur automatique, baissez la vitesse d'un cran et continuez de battre jusqu'à ce que votre mélange refroidisse, sinon poursuivez à la main. Cette meringue lisse et brillante est prête quand elle forme un bec d’oiseau» alors qu'on retire le Nettoyez votre batteur et sortez votre saladier du congélateur, versez-y la crème liquide et Une fois la crème montée, incorporez délicatement à la spatule ou avec une maryse en formant des huit la meringue au mélange betteraves+myrtilles. Incorporez de la même manière la crème Pour le dressage, garnissez des ramequins de l’appareil à soufflé, déposez quelques cubes de betteraves et quelques myrtilles fraîches au centre. Couvrez à nouveau du mélange à soufflé, lissez jusqu’au bord du ramequin. Posez un cercle du même diamètre ou fabriquez-le en carton recouvert de papier alu que le ramequin sur celui-ci. Rehaussez d'une autre couche de crème et lissez. Placez délicatement vos soufflés au congélateur 2 à 3 Démoulez les petits cercles qui rehaussent les ramequins avec la chaleur de votre main ou si nécessaire, avec un chalumeau très furtivement seulement si vous avez pu utiliser des cercles en métal.Agrémentez de fleurs comestibles, de violettes cristalisées, de cubes de betteraves, de framboises, de myrtilles...Une recette élaborée pour D'aucy 2019

Je vous ai parlé il y a quelques jours de ce mode de cuisson rarement employé pour les légumes et pourtant si délicieux la cuisson en croûte de sel. Elle est particulièrement adaptée aux betteraves et après la recette que j’ai déjà donnée, j’en ai réalisé une nouvelle, inspirée par une suggestion de mon primeur préféré. Je ne résiste pas à l’envie de la partager avec vous. Comme je le disais précédemment, une fois que les betteraves sont cuites et confites dans le sel, on peut les consommer chaudes, avec un simple trait d’huile d’olive ou une noisette de beurre, mais rafraîchies et parfumées, elle prennent une allure de fruit un peu mystérieux que j’adore. La préparation prend un peu de temps mais elle est assez simple en réalité. La décoration de vos assiettes ou la disposition du plat de service est à imaginer en fonction de votre goût. Mais le résultat est toujours raffiné, avec un légume que l’on considère pourtant souvent comme sans intérêt, ou que beaucoup n’associent qu’à une boule rouge sous plastique. Or la betterave est délicieuse, crue comme cuite, et elle offre d’innombrables déclinaisons. Chaque couleur à un goût un peu différent mais conserve cet étonnant mélange de terre et de sucre. Bref, j’aime beaucoup les betteraves… Cette recette fait appel à une réduction de peau de pêche c’est l’idée qui m’a été soufflée… et quelle bonne idée !, mais lorsque ce n’est pas la saison, quelques mûres, une ou deux prunes ou un autre fruit de saison seront parfaits. Il en va de même pour les herbes aromatiques, n’hésitez pas à utiliser celles que vous aimez et que vous avez sous la main, coriandre, persil, sauge en toute petite quantité, mélisse ou même des graines germées… Pour ma part, c’était les dernières feuilles de basilic et de shiso rouge de mon balcon. La betterave, elle, se trouve presque toute l’année sur les étals, mais sa véritable saison s’étend de la fin du printemps jusqu’au début de l’automne. Betterave en croûte de sel, glacée à la pêche Ingrédients pour 4 personnes, en entrée 2 betteraves rouges ou roses de taille moyenne 1 petite betterave jaune ou orange 1 pêche bio et/ou bien lavée 800g de gros sel environ mais ça dépend de votre plat 1 c à soupe de sirop d’agave ou 1 c à soupe de sucre 1 c à café de vinaigre balsamique 1/4 c à café d’agar agar gélifiant végétal, en magasins bio, j’en parle ici 2 pincées environ Quelques feuilles de basilic 2 ou 3 feuilles de shiso rouge ou quelques pousses Fleur de sel Sel et poivre Préparation Commencez par cuire vos betteraves en croute de sel. Je redonne la méthode à l’identique de la recette précédente Lavez bien les betteraves, retirez les restes de feuilles ou de tiges, mais ne les pelez pas. Placez-les dans un plat qui va au four et recouvrez-les de sel. Vous pouvez soit les recouvrir entièrement mais il vous faudra vraiment beaucoup de sel, soit les mouler dans le sel en pressant délicatement avec vos mains à peine humides. C’est ce que j’ai fait. Placez au four préchauffé à 160° pendant 2 heures. A la sortie du four, cassez le sel sans abîmer les légumes et ôtez-les délicatement sans vous brûler. Pelez-les, coupez-les en 2 moitiés égales et placez-les au frais au moins 1 heure. Lorsque les betteraves sont totalement refroidies, préparez le glaçage pelez la pêche à l’aide d’un économe. Réservez le fruit pour 1 autre usage ou mangez-le, et placez la peau dans une petite casserole. Ajoutez 1 verre d’eau et 1 c à soupe de sirop d’agave ou de sucre. Portez à ébullition et laissez réduire environ de moitié. Filtrez et replacez la moitié de ce liquide dans la casserole. Réservez l’autre moitié. Ajoutez dans la casserole l’agar agar dilué dans 1 c à soupe d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 30 secondes et coupez le feu. Sortez les betteraves du réfrigérateur et à l’aide d’un pinceau de cuisine, enduisez-les de ce liquide. N’hésitez pas à passer plusieurs fois en couches successives. Au contact de la betterave froide, le liquide va gélifier sous l’action de l’agar agar. Replacez les betteraves au frais jusqu’au moment du dressage. Dressage Ajoutez 1 c à café de vinaigre balsamique dans le reste de réduction de pêche. Salez et poivrez légèrement. Lavez les herbes, séchez-les et effeuillez-les. Pelez la petite betterave jaune et à l’aide d’une mandoline attention les doigts ! faites une vingtaine tranches très fines. Dans chaque assiette de service, placez joliment 4 ou 5 tranches de betterave jaunes et salez-les d’un tout petit peu de fleur de sel. Placez partiellement par-dessus les demi-betteraves cuites. Vous pouvez recouper chaque moitié en deux et disposer ces quarts différemment pour jouer sur les textures et l’apparence la chair intérieure et celle de l’extérieur glacée. Regardez l’image ci-dessous pour vous inspirer. Disposez quelques feuilles de basilic et de shiso taillez éventuellement les feuilles si elles vous semblent trop grosses, en 2 ou en lamelles j’ai laissé mon basilic, qui était petit, entier, et j’ai coupé le shiso en bandelettes. Si le glaçage de vos betterave a fait un peu de gelée en coulant, récupérez-la, coupez-la en petits dés et placez-la en décoration sur les assiettes. Disposez quelques gouttes d’assaisonnement à la pêche à l’aide d’une pipette ou du bout d’une cuillère c’est ce que j’ai fait. Servez sans attendre. Bon appétit ! Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à laisser un commentaire, à cliquer sur le bouton j’aime » et abonnez-vous pour recevoir les prochaines recettes… Ici et sur Facebook. Suivez aussi Lutsubo sur Instagram. betterave, croute de sel, cuisine végétarienne, salé sucré, pêche, entrées, cuisine végane, betteraves, cuisson croûte de sel

betterave rouge en croute de sel